フランス料理は現在世界中で最も優れた料理の一つと評価されています。ローマに始まった「西洋料理」はイタリアを経て、フランスでフランス料理として確立されました。その優れたフランス料理と、フランス料理人の職業と生活を守る為に、1846年「フランス調理師協会」が設立され、現在フランスの法律によって保護されております。その間、フランス国内では料理人に対して多くの福祉制度が確立され、各種の施設を設け、料理人の生活の安定に寄与し、またフランス料理についても技術開発、衛生管理の向上、コンクール、講習会などを実施して大きな成果を上げています。「フランス調理師協会」は、共済制度の適用もあって、フランス料理人のほとんどが加入している公的団体です。一方、私達が聞くところによりますと、日本でも開国以来フランス料理は最も尊敬を受けており、国の迎賓館や宮中晩餐会でもそのメイン・メニューはフランス料理だと聞いております。日本を代表するホテルは、フランス料理のレストランが備わっている事が絶対条件であるそうですし、一方、一般国民の方々にとっては、結婚披露宴の料理はほとんどフランス料理であると聞いております。
このように、日本の方々が、私達の誇るフランス料理を受け入れて下さる事を大変嬉しく、また誇りに思っています。私達は、このフランス料理を世界で一番受け入れて頂いているのは、私達フランスの国民に続いて日本国民であると確信しております。フランス料理は、私達フランス国が源である事は紛れもない事実であります。その為、以前より、日本のフランス料理人の多くから、私達の協会に入会して、私達フランスの料理人と同じ立場で技術を磨き、正しいフランス料理を普及させたいとの要望がありました。私達の協会はフランスの法律に基づき設立されておりますので、残念ながら多くの制限があり、今までその申し出の全てを断っておりましたが、今回私達の協会の総意で、正しいフランス料理を全世界に普及させるとの目標で、世界中のフランス料理人との連携を務める方針を打ち出しました。
それは、「国際会員」制度として、フランス国内で適用される法律的な面を除外し、友好関係と技術交流を重視した会員制度です。 その最初として、私達は日本に支部を設ける事にしました。当然この支部はフランス国内の支部と区別された、特別な存在となります。
私達はこの機会に多くの日本人のフランス料理人が入会、参加され、日仏フランス料理人の交流が拡大し、フランス料理が更に発展する事を期待しております。

173年前(1840年当時）、Louis-PHILIPPE国王の政下、ペストやコレラ等の疫病が流行していた。この時、数名の料理人の有志により、衛生的な職場の普及と、料理人達の結核等、命に関わる病に侵された場合の救援等を目的として当協会の前身がパリに設立された。その活動は、当時のフランス国民より支持され、圧倒的評価を受けた。この協会の活動がその後のフランス料理の基礎を作ったと言われ、何時の時代にも「フランス調理師協会」が「フレンチ」のリーダーであり、そこから誕生した名シェフの数は数え切れない程である。会員向けの福祉活動も進んでおり、1917年には会員の為の「養老院」が設立され、1996年10月１日には若い料理人達の為の「研修所」も完成されている。協会の広報活動も盛んで、1916年４月に機関誌「La Revue Culinaire」創刊。最初は「季刊誌」であったが、1921年から「月刊誌」に変わる。これらの広報活動はフランス国内に留まらず、ヨーロッパ一円に「フランス料理」の指導的立場を保持しており、その影響力は想像を超えるものである。また、「フランス料理」に関する行事についても力を入れており、1933年から1939年には、オペラとグランパレにて最初の料理「EXPO」を主催。 その後から本部にて、実習生の「料理コンクール」を年中行事として開催している。その他1980年には、グランパレにて「新世紀フランス料理」創立50周年「EXPO」を開催。元々同協会は「研究目的」や、シェフの個人的友情関係から発生したものではなく、上記の説明のように、大変崇高な目的によって設立されたもので、その後フランス政府の保護を受け続け、これまで何回かの法律制度の改正により、その活動が保障されている。最近では1991年の「フランスの法令」に基づいて運営されている。その為、フランス全国の調理師の「社会保険」を含めた公的サービスを受ける唯一の団体として、同協会は「公的機関」の性格を有しているものである。 1986年には協会の名称を「La Société Mutualiste des Cuisiniers de Paris」から「Mutuelle des Cuisiniers de France」に改名し、2001年には「les Cuisiniers de France」に改名した。